Ernährungswissenschaft

Er|näh|rungs|wis|sen|schaft 〈f. 20; unz.〉 Wissenschaft von der menschl. Ernährung, der Nahrungsmittel, ihrer Verarbeitung u. Zubereitung

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Er|näh|rungs|wis|sen|schaft, die:

Wissenschaft von der physiologisch richtigen Ernährung.

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Ernährungswissenschaft,

 

wissenschaftliche Disziplin, die sich sowohl mit der Ernährung des Menschen (Humanernährung) als auch mit der Tierernährung beschäftigt. Sie umfasst fachübergreifend unter Einbeziehung von Chemie, Biochemie, Physiologie, Medizin, molekularer Biologie und Epidemiologie die Erkenntnissuche, Ergebnisfindung und -anwendung für das gesamte Gebiet von Nahrung und Ernährung als Einheit. Gegenstand der wissenschaftlichen Fragestellungen in der Humanernährung ist die Ermittlung des Ernährungsverhaltens und der Stoffwechselfunktionen des Menschen bis in den molekularen Bereich bei Gesunden und Kranken, bei Neugeborenen, Heranwachsenden, Erwachsenen und älteren Menschen, um zu verstehen, wie über eine ausreichende Deckung des Energie- und Nährstoffbedarfs Gesundheit und Schaffenskraft ausgebildet und erhalten werden können.

 

Durch Anwendung von stabilen Wasserstoff-, Kohlenstoff- und Stickstoffisotopen und Spurenelementen in der Ernährungswissenschaft wird die Kenntnis über den Stoffwechsel von Nährstoffen und die Nahrungsenergie wesentlich erweitert. Darüber hinaus ist die direkte oder hormonvermittelte Steuerung der Genexpression durch die Inhaltsstoffe der Nahrung in der Ernährungsforschung von großer Bedeutung. Für zahlreiche nahrungsvermittelte Änderungen im Stoffwechselgeschehen werden in den kommenden Jahren die molekulargenetischen Regelmechanismen aufgeklärt werden.

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Er|näh|rungs|wis|sen|schaft, die: vgl. ↑Ernährungslehre.